Sin embargo, una nueva investigación publicada esta semana sugiere que los niveles de muchos de los ácidos orgánicos que se encuentran en el café preparado son tan bajos que son esencialmente indetectables (Birke Rune et al 2023).

La espuma fría se ha vuelto bastante popular en los últimos años y, sin embargo, visualmente, los lattes de espuma fría están firmemente atascados en la década de 1980. En otras palabras: una bebida alta y en capas en un vaso, cubierta con una cucharada de espuma dura como la crema batida. ¿No sería genial si…

Al igual que con todos nuestros mejores y más salvajes experimentos, nuestra investigación de Wet Weiss para espresso comenzó con una conversación con un científico industrial multidisciplinario profesor abbot. Sugirió que agregar un poco de agua antes de apisonar podría permitirnos empaquetar la cama de café con más fuerza.

Si el espresso cae de manera desigual de los picos de su portafiltro, no asuma que se debe a una mala manipulación o a una mala disco de hockey deberes. Más importante aún: ¡no asuma que solo porque el café cae uniformemente de los surtidores, eso significa que su apisonamiento fue perfecto!

Este año, el campeón australiano antonio douglas llevó las cosas un paso más allá con su técnica de 'criodesecación'. El proceso le permitió hacer una leche aún más concentrada. Anthony combinó su leche concentrada con un anaeróbico natural Sidra de Finca El Diviso, y junto con…

En los últimos lesson de nuestro Ciencia del tostado course, hemos estado explorando el frente de evaporación que se forma dentro de los granos de café mientras se tuestan. En el tueste del café este fenómeno tiene un estatus casi mítico. Incluso se ha promocionado como una posible causa de primer crack, pero hay muy pocos estudios directos sobre este tema y muchas conjeturas. En esta publicación…

El café congelado ha sido parte del arsenal de los baristas de especialidad desde hace algún tiempo. Desde que descubrimos los beneficios de moler café congelado, hemos sido entusiastas defensores de aspiradora-sellado de pequeñas cantidades de café tostado, para que pueda mantener en hielo ese raro y costoso microlote, y tener siempre algo listo para una ocasión especial.

La invención del tostador de aire revolucionó el tueste del café, permitiendo tuestes más rápidos en escalas más grandes que nunca antes. En las décadas transcurridas desde que se inventó, la tostadora de aire se volvió muy importante en el tueste industrial de café, aunque la clásica tostadora de tambor sigue siendo la máquina elegida por la mayoría de las tostadurías de pequeña escala...

Los dos actores principales en las fermentaciones de café silvestre son las levaduras y las bacterias del ácido láctico (BAL). Las LAB son un amplio grupo de especies de bacterias que fermentan la glucosa en ácido láctico y, en algunos casos, en etanol. En el camino, LAB produce una gran cantidad de deliciosos compuestos de sabor (ésteres, cetonas y aldehídos) que pueden dar al café notas distintivas florales, afrutadas, cremosas y mantecosas...

Si alguna vez ha molido su propio café, probablemente haya probado la técnica de distribución de Weiss (WDT). Posiblemente incluso sin darte cuenta de que estabas haciendo algo que tenía un nombre, podrías haber agarrado un sujetapapeles y hecho un poco disco de hockey rastrillar solo por la pura catarsis de romper esos grumos de café molido. Pero, ¿alguna vez has intentado hacer WDT en café húmedo?

Si alguna vez pasa el rato detrás del escenario en la competencia de la Copa Mundial de Cerveceros, es muy probable que vea baristas encorvados sobre bandejas de café, recogiendo obsesivamente sus granos. Cualquier imperfección o decoloración leve, cualquier desviación en tamaño o forma, y el grano ofensivo se arranca y se descarta, hasta que solo quedan los especímenes físicos más perfectos para enfrentar a los jueces.

Diego Bermúdez utiliza un proceso de múltiples etapas para aislar y controlar las diferentes fases del café fermentación — incluso hasta el punto de llevar a cabo parte de la fermentación lejos de los propios granos de café. Los cafés resultantes tienen sabores afrutados increíblemente intensos que traspasan los límites del sabor del café. Después de varios años de experimentación...

Comenzamos el course con un recorrido por el diferentes regiones productoras de Brasil, y aprendimos que había muchos más microclimas identificables en el país de lo que nos habíamos dado cuenta. Luego nos adentramos en la principales variedades cultivadas en el país, y descubrió lo importante que es el trabajo de los productores brasileños…

La prensa francesa es uno de los métodos de preparación de café más simples en el repertorio de un barista: muele el café; agregue agua caliente; espera un poco; revuélvelo; sumérgete y listo. Incluso la zambullida es opcional. Pero a pesar de la aparente simplicidad, este método de preparación tiene algunos inconvenientes que hemos estado tratando de resolver. Por ejemplo, descubrimos que...

. Geisha variedad es una de las grandes historias de éxito en el café durante la última década. Desde que la familia Peterson descubrió el potencial cualitativo de la variedad en Finca Esmeralda, los precios de Geisha cafés han batido récord tras récord en las subastas. El ganador de Lo mejor de Panamá del año pasado, de Finca Nuguo, casi duplicó el récord de subasta anterior con un precio de…

De vez en cuando, aparece una sola taza de café que redefine tu idea de cómo puede saber el café. Cuando eso nos sucede en BH, nos envía por la madriguera del conejo: tenemos que averiguar qué hizo que el café supiera de esa manera y qué podemos aprender de la forma en que se hizo ese café en particular. Nuestro Decano de Estudios, Jem Challender, probó una de esas tazas recientemente...

Has marcado perfectamente. Está pesando cada dosis individual, distribuyéndola con cuidado, aplanándola perfectamente con una cantidad de fuerza calibrada y, sin embargo, su tiempos de espresso no son los mismos Después de algunos disparos, nota que siempre es el mismo grupo el que corre solo unos segundos más rápido, o más lento, que los demás. Quizás empieces a evitar usar ese grupo…

Encima-fermentación es una forma segura de arruinar un café. La amenaza de un defecto amargo completo o un grano 'apestoso' que se abre paso en su taza es suficiente para disuadir a cualquiera de la idea de estirarse. fermentación más tiempo del necesario. Y, sin embargo, los productores están experimentando con más y más fermentación veces, y de alguna manera salirse con la suya.

Casi todas las fincas cafeteras del mundo se encuentran entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, en una región llamada cinturón cafetero. Esta es la única región con el clima adecuado para que el café crezca y madure adecuadamente. Cultivar café fuera de esta región es posible, pero raro. Para los agricultores que cultivan café en los bordes del cinturón cafetero o más allá ...

Hace unas semanas, lanzamos el primero de una serie de experimentos sobre floración en café de filtro. Nuestro objetivo es encontrar alguna evidencia medible para respaldar una floreciente método sobre otro. En lugar de confiar en el sabor, que es muy difícil de medir objetivamente, intentamos rastrear la efectividad de floreciente mirando cómo ...

Cuando preparamos café de filtro, nuestra preferencia en BH es usar conos de filtro que pierdan el menor calor posible. En la mayoría de los casos, eso significa el plástico es lo mejor - pero el plastico viene con otras desventajas. Los plásticos como el policarbonato pueden absorber compuestos aromáticos (van Willige y otros 2010), afectando potencialmente de forma mínima el sabor del café.

Según la religión del pueblo Oromo de Etiopía, cuando murió el primer hombre, Waqa (Dios) mojó su tumba con sus lágrimas, y las primeras plantas de café brotaron donde cayeron sus lágrimas (Yedes et al 2004). Esta antigua historia apunta a los orígenes del arábica como una planta silvestre, que los Oromo encontraron esparcidos por los bosques de su tierra natal en la actual Etiopía.

A principios de esta semana, el australiano con sede en Suiza, Matt Winton ganó la Copa del Mundo de Cerveceros. Mate mezclado Coffea eugenioides y arábica. Si bien su receta fue altamente efectiva en la competencia, su técnica fue diferente a los métodos de preparación más comúnmente aceptados, y diferente a lo que recomendamos en Barista Hustle. De course, lo que funciona mejor en la competencia ...

Los precios del café han aumentado drásticamente este año, después de años de mínimos históricos. En junio de 2020, el precio 'C', el precio de referencia del café, se situó por debajo de $1 por libra.En julio de este año alcanzó más de $2 y aún puede aumentar aún más. Después de luchar con precios bajos durante tanto tiempo, este aumento de precios debería ser una buena noticia para los productores de café ...